Worteltaart met vijgen

Worteltaart

• 8 eieren
• 600g bruine basterdsuiker
• 2 tl vanille-extract
• 320ml zonnebloemolie
• 750g wortelen (fijn geraspt)
• Rasp van 4 sinaasappelen
• 450ml sinaasappelsap
• 900g bloem
• 30g bakpoeder
• 3 el five spices
• 3 tl zout
• 360g amandelmeel

Creamcheese-frosting

• 1000g roomkaas
• 275g boter
• 310g poedersuiker
• 2 vanillestokjes
• Rode poederkleurstof

Vijgen-walnotenjam

• 900g vijgen (in kwarten)
• Rasp van 1 sinaasappel
• 225g geleisuiker
• 1 tl geleipoeder
• 75g geroosterde walnoten

Marsepein

• 250g amandelmeel
• 250g poedersuiker
• 1 eiwit
• Goudspray

Garnering

• Verse vijgen

Voorbereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180 graden.

Worteltaart

1. 2

   Rasp de wortelen.

2. 3

   Klop de eieren, suiker en vanille-extract in de mixer tot het volume verdrievoudigd is.

3. 4

   Voeg de olie, geraspte wortelen en sinaasappelrasp toe.

4. 5

   Gebruik de bisschopshaak om bloem, kruiden, zout, bakpoeder en amandelmeel toe te voegen.

5. 6

   Mix tot gemengd en voeg langzaam het sinaasappelsap toe.

6. 7

   Verdeel het mengsel over vier taartvormen.

7. 8

   Zet in de voorverwarmde oven en bak 40-45 minuten tot een satéprikker droog uitkomt.

8. 9

   Haal uit de oven en koel omgekeerd op een taartrooster.

Vijgen-walnotenjam

1. 10

   Doe vijgen, sinaasappelrasp, geleisuiker en geleipoeder in een pan op middelhoog vuur.

2. 11

   Zet op hoog vuur zodra de suiker is opgelost en kook 10 minuten tot ingekikt.

3. 12

   Zet opzij tot afgekoeld en voeg gehakte geroosterde walnoten toe.

Creamcheese-frosting

1. 13

   Klop de boter tot wit en luchtig.

2. 14

   Voeg de roomkaas toe en mix 5 minuten tot klontvrij.

3. 15

   Voeg de poedersuiker toe en mix tot opgenomen.

4. 16

   Voeg het vanillestokjemerg toe en mix.

5. 17

   Kleur tweederde rood en laat de rest wit.

6. 18

   Zet opzij tot de opbouw.

Marsepeindraak

1. 19

   Maak marsepein van amandelmeel, poedersuiker en eiwit in een foodprocessor.

2. 20

   Zet in de koeling.

3. 21

   Maak 90g marsepein voor de draakkop.

4. 22

   Maak lichaam en poten van het restant.

5. 23

   Maak schubben met een halve cirkel.

6. 24

   Spuit haren via een knoflookpers.

7. 25

   Spuit goud op de draak.

Opbouw

1. 26

   Snijd de taarten doormidden met een taartzaag.

2. 27

   Spuit een crèmering, voeg vijgenjam toe en leg een laag taart erop.

3. 28

   Herhaal dit proces.

4. 29

   Smeer de crème op de buitenkant.

5. 30

   Decoreer de zijkant met bolletjes en schubben.

6. 31

   Leg de draak vast met cocktailprikkers.

7. 32

   Versier met vijgen.