Taart met chocoladebiscuit en nougatine
Een indrukwekkende taart van chocolade- en pistachebiscuit met een pistache-dadel botercrème, afgewerkt met nougatine versiersels en boomschors van chocolade.
Ingrediënten
Chocoladebiscuit
- Bloem
- Amandelmeel
- Cacaopoeder
- Maizena
- Bakpoeder
- Eieren
- Suiker
- Zout
Pistachebiscuit
- Bloem
- Fijngemalen pistache
- Amandelmeel
- Maizena
- Bakpoeder
- Eieren
- Suiker
Pistache-botercrème
- Eiwit
- Suiker
- Water
- Boter
- Pistachepasta
- Gemalen pistachenoten
- Dadels (fijngehakt)
- Geroosterde walnoten
- Pure chocolade
- Cacaopoeder
Oranjebloesemsiroop
- Suiker
- Water
- Oranjebloesemwater
Versiering
- Pure chocolade
- Witte chocolade
- Pistachepasta
- Groene kleurstof
- Geroosterde hazelnoten
- Witte fondant
- Rode fondant
Bereiding
Voorbereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 180 graden.
- 2
Bekleed de bakvormen met bakpapier.
Chocoladebiscuit
- 3
Splits de eidooiers van het eiwit.
- 4
Klop de eiwitten en voeg 200 gram van de suiker in drie delen toe.
- 5
Klop door tot er zachte pieken ontstaan.
- 6
Klop de eidooiers met 100 gram suiker met een garde tot het mengsel bleek is.
- 7
Doe het eidooiermengsel bij de meringue en vouw het voorzichtig door elkaar.
- 8
Doe de rest van de droge ingrediënten bij het meringuemengsel en vouw het er voorzichtig doorheen tot het een geheel vormt.
- 9
Verdeel het mengsel over de 2 ronde bakvormen en bak voor 20 minuten af in een voorverwarmde oven.
- 10
Controleer of het biscuit gaar is met een satéprikker.
- 11
Laat de biscuits afkoelen.
Pistachebiscuit
- 12
Splits de eidooiers van het eiwit.
- 13
Klop het eiwit en voeg 100 gram suiker in drie delen toe.
- 14
Klop door tot er zachte pieken ontstaan.
- 15
Klop de eidooiers met 50 gram suiker met een garde tot het mengsel bleek is.
- 16
Doe het eidooiermengsel bij de meringue en vouw het voorzichtig door elkaar.
- 17
Doe de rest van de droge ingrediënten bij het meringuemengsel en vouw het er voorzichtig doorheen tot het een geheel vormt.
- 18
Verdeel het mengsel over twee vierkante bakvormen en bak voor 20 minuten af in een voorverwarmde oven.
- 19
Controleer of het biscuit gaar is met een satéprikker.
- 20
Laat de biscuits afkoelen.
Basis-botercrème
- 21
Verwarm de suiker en het water in een steelpan.
- 22
Begin met het kloppen van de eiwitten wanneer de siroop 113 graden bereikt.
- 23
Voeg de siroop toe aan het eiwitmengsel zodra de siroop tussen de 118 en 120 graden is.
- 24
Klop de meringue door tot het een temperatuur van ongeveer 30 graden bereikt en er zachte pieken ontstaan.
- 25
Voeg in een aantal stappen de boter toe en klop de crème door totdat deze mooi luchtig is.
- 26
Schep een kwart van de botercrème in een aparte kom.
- 27
Voeg de pistachepasta en het pistachemeel toe aan de kom met eenvierde deel van de botercrème.
- 28
Rooster vervolgens de walnoten ongeveer 6 tot 8 minuten in de oven en laat ze afkoelen.
- 29
Hak de dadels, walnoten en chocolade fijn.
- 30
Meng de dadels, walnoten, chocolade en cacaopoeder door de kom met driekwart deel van de botercrème.
Oranjebloesemsiroop
- 31
Doe de ingrediënten in een steelpan en verhit de siroop tot het kookt en een klein beetje ingedikt is.
- 32
Zet opzij tot de samenstelling.
Espresso-mengsel
- 33
Doe de espresso en geraspte citroen in een kopje en roer dit kort samen.
- 34
Zet opzij tot de samenstelling.
Pistache-chocoladegras
- 35
Verwarm de witte chocolade au bain-marie.
- 36
Voeg de pistachepasta en groene kleurstof toe aan de witte chocolade en meng dit kort.
- 37
Verwarm 100 gram suiker met 50 milliliter water en kook dit tot het een temperatuur van 120 graden heeft bereikt.
- 38
Koel de siroop af door de onderkant van de pan in een bak met koud water te dompelen, zodat het kookproces stopt.
- 39
Giet een kwart van de siroop bij het wittechocolade-pistachemengsel en roer met een garde tot er korrels ontstaan.
Getallen van nougatine
- 40
Rooster de hazelnoten voor ongeveer 6 tot 8 minuten op 180 graden.
- 41
Hak de hazelnoten fijn in een keukenmachine zodra deze afgekoeld zijn en behoud grove stukken.
- 42
Verwarm de overgebleven siroop tot 160 graden.
- 43
Koel de ontstane karamel af door de onderkant van de pan in een bak met koud water te dompelen, zodat het kookproces stopt.
- 44
Meng de hazelnoten met de karamel en strooi dit mengsel uit over een nieuw vel bakpapier.
- 45
Leg er een tweede vel bakpapier overheen en rol dit dun uit.
- 46
Laat de nougatine een klein beetje afkoelen.
- 47
Snijd de getallen '1' en '0' met een pizzaroller uit de nougatine.
- 48
Laat de plak verder afkoelen.
- 49
Breek de getallen voorzichtig af van de rest van de nougatine.
Boomschors van chocolade
- 50
Tempereer de pure chocolade door middel van enten of tableren.
- 51
Leg een vel bakpapier neer en smeer hier een laag chocolade overheen.
- 52
Leg er een tweede vel bakpapier op en rol het op.
- 53
Maak de rollen vast met een klein stukje tape, zodat ze niet terug naar hun oude vorm rollen.
- 54
Leg de rollen in de koeling tot de samenstelling.
Opbouw
- 55
Snijd de chocoladebiscuits horizontaal doormidden.
- 56
Smeer het espressomengsel over de biscuitlagen.
- 57
Smeer een dunne laag chocoladebotercrème met dadel en walnoot over de ene helft en leg hier de andere helft bovenop.
- 58
Herhaal totdat alle biscuitlagen met botercrème opstapelen en top met biscuit.
- 59
Smeer een dunne laag chocoladebotercrème met dadel en walnoot over de rest van de taart.
- 60
Snijd de pistache-amandelbiscuits horizontaal in 4 lagen.
- 61
Smeer de oranjebloesemsiroop over de lagen biscuit.
- 62
Besmeer de lagen met een dunne laag pistachebotercrème en stapel ze op.
- 63
Herhaal totdat lagen opstapelen en top met biscuit.
- 64
Snijd het pistachebiscuit schuin af zodat er een tentvorm ontstaat.
- 65
Besmeer de tent met een dunne laag pistachecrème.
- 66
Rol de fondant dun uit, leg deze over de taarttent heen en snijd het overige fondant strak af.
- 67
Steek bamboestokjes in het chocoladebiscuit en leg de tent in het midden van de taart.
- 68
Strooi het pistache-chocoladegras over de bovenkant van de taart en om de tent.
- 69
Haal de opgerolde chocolade uit de koeling en rol deze uit.
- 70
Plak de stukken chocolade op de zijkant van de taart en bedek volledig.
- 71
Rol het rode fondant uit en maak er een rode loper van.
- 72
Versier de tent met de stift met eetbare inkt.
- 73
Steek de nougatinecijfers in de taart aan de zijkant van de tent om de taart af te maken.
Tips & notities
Dit recept heeft geen exacte grammen voor alle ingrediënten — pas de hoeveelheden aan op de maat van je taartvorm. Een springvorm van 20cm werkt goed.