Taart

Macarontaart met mango en kokos

Een romantische macarontaart in de vorm van een hart, gevuld met een ganache van witte chocolade en kokos en een mangocremeux.

100 minVoorbereiden

17 minKoken

117 minTotaal

8Personen

VegetarischGlutenvrijKokosMacaronMangoVerveine

Ingrediënten

2
Maal het amandelmeel fijn.
3
Mix 60 gram eiwit door het amandelmeel en de verveine.
4
Voeg de poedersuiker toe, roer tot een samenhangend geheel en voeg de kleurstof toe.
5
Kook 200 gram van de suiker samen met het water tot 120 graden.
6
Begin met het kloppen van het eiwit zodra de siroop 113 graden heeft bereikt.
7
Voeg de overige 15 gram suiker geleidelijk toe aan het eiwit.
8
Koel de bodem door deze in een kom met koud water te dopen zodra de siroop 120 graden heeft bereikt.
9
Veeg de onderkant van de pan droog.
10
Voeg de siroop in een dunne straal geleidelijk toe aan het eiwit.
11
Klop het eiwit tot je een glanzende meringue hebt die mooie pieken vormt.
12
Macaroneer de meringue met het amandelbeslag.
13
Macaroneer door tot het beslag in ongeveer 8 seconden terugvloeit nadat er een pannenlikker door het beslag wordt gehaald.
14
Leg twee lage taartringen op een bakplaat en spuit hier het macaronbeslag op.
15
Haal de taartringen af en bak in 15 tot 17 minuten.
16
De taart is gaar zodra deze bij een klein duwtje niet beweegt.
17
Haal direct van de bakplaat af en laat verder afkoelen aan de lucht.

18
Maak de gelatine zacht in een scheutje water.
19
Maak een droge karamel met 18 gram suiker.
20
Voeg 5 gram boter, mangoblokjes en vanillemerg toe zodra het amberkleurig is.
21
Roer de gepureerde mango, eidooiers en overige suiker erdoor.
22
Blijf mixen tot het mengsel 85 graden heeft bereikt.
23
Knijp de gelatine uit en doe het erbij.
24
Laat afkoelen, voeg overige boter toe en koel tot gebruik.

31
Verwarm de oven voor op 180 graden.
32
Meng roomboter, basterdsuiker, melk, kaneel en zout door elkaar.
33
Hak de pecannoten fijn in de foodprocessor.
34
Meng de pecannoten door het deeg en voeg de Zeeuwse bloem toe.
35
Kneed goed door tot egaal deeg.
36
Rol tot een rol van ongeveer 4 centimeter doorsnee, pak in huishoudfolie en leg in de vriezer.
37
Bekleed een bakplaat met een siliconen bakmat.
38
Snijd dunne plakjes van ongeveer 2 millimeter van de bevroren rol.
39
Bak in 10 minuten af of tot volledig bruin.
40
Laat iets afkoelen en haal van de mat af.
41
Laat verder afkoelen op een rooster.

Verveine (citroenverbena) geeft een frisse, kruidige noot aan het macaronbeslag. Te vervangen door citroenrasp als verveine niet beschikbaar is.